Vanille-Quarkschmarrn mit Pflaumenkompott

Für diesen köstlichen Vanille-Quarkschmarrn benötigst du nur wenige Zutaten, die meist ohnehin im Vorratsschrank zu finden sind. Perfekt also, um übrig gebliebenen Quark zu verwerten und gleichzeitig eine proteinreiche Leckerei zu genießen! Neben dem Quark, den Eiern, Milch, Mehl, etwas Salz und einem Hauch Öl zum Ausbacken benötigst du nicht viel mehr.

Quarkschmarrn ist ein Klassiker in unserer Küche, der mit ein paar Anpassungen auch in eine gesündere Ernährung passt. Er ist nicht nur ein wahrer Genuss, sondern auch eine ausgezeichnete Wahl für eine ausgewogene Ernährung. Seine Hauptzutat, der Quark, ist reich an hochwertigem Eiweiß und liefert wichtige Nährstoffe wie Calcium und Vitamin B12. Für unsere gesündere Version verwenden wir zudem weniger Zucker als gewöhnlich, ersetzen Butter durch ein wenig Öl zum Ausbacken und wählen Magerquark sowie Milch mit 1,5% Fett. Natürlich bleibt der Quarkschmarrn trotz dieser Anpassungen eine Süßspeise, aber eine, die man mit weniger Reue hin und wieder genießen kann.

Zubereitungstipps für den perfekten Schmarrn:

Wie wird dein Schmarrn besonders luftig? Das ist die Frage, die wir klären werden. Das Geheimnis liegt in der Zubereitung des Teigs. Du trennst die Eier und schlägst das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Anschließend hebst du den Eischnee unter den Teig des Quarkschmarrns. Durch diese einfache Technik wird dein Schmarrn herrlich fluffig. Anschließend erhitzt du etwas Öl in einer ofenfesten Pfanne, gießt den Teig ein und lässt ihn kurz anbacken. Dann kommt die Pfanne bei 200 Grad Ober-/Unterhitze in den Backofen, wo dein Quarkschmarrn weitere 12 Minuten goldbraun und fluffig wird. Am Ende zerreißt oder zerschneidest du den „dicken Pfannkuchen“ in grobe Stücke. Wenn du magst, kannst du das Ganze mit einem Hauch Puderzucker toppen. Der Quarkschmarrn ist an sich schon sehr lecker, aber du möchtest sicherlich noch etwas Fruchtiges dazu. Verschiedene Fruchtkompotts wie Kirschen, Apfelmus oder ein klassischer Pflaumenkompott passen perfekt dazu.

Du kannst bei dem Quarkschmarrn nicht nur die Beilagen variieren, sondern auch den Teig selbst. Gib dafür einfach Rosinen, Blaubeeren, Apfelstückchen oder Zartbitterschokoladen-Stückchen unter den Teig.

Zum Schluss habe ich noch ein paar Zubereitungstipps für dich:

Du kannst Milchprodukte in jeder Fettstufe verwenden; Magerstufe funktioniert genauso gut wie höhere Fettstufen.

Für einen noch gesünderen Genuss ersetze einen Teil oder das gesamte Mehl mit Vollkornmehl.

Den Quark kannst du auch durch Skyr ersetzen.

Achte darauf, den Schmarrn bei mittlerer Hitze anzubacken, damit er von unten nicht zu dunkel wird.

Vanille-Quarkschmarrn mit Pflaumenkompott

Portionen:  4
Zubereitungszeit: 20 Minuten

ZUTATEN:

• 3 Eier Größe M
• 1 Prise Salz
• 125 g Magerquark
• 100 g Mehl
• 4 g Backpulver
• 100 ml Milch (1,5% Fett)
• 20 g Zucker oder Süße deiner Wahl
• 1 Msp. gemahlene Vanille
• 1 TL Öl oder Butter
• Optional Puderzucker
• Pflaumenkompott aus dem Glas oder selbst gemacht, alternativ Apfelmus oder frisches Obst

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einem Mixer und einer Prise Salz steif.
2. Gib in eine Schüssel die Eigelbe, den Magerquark, das Mehl sowie Backpulver, Milch, Zucker und Vanillepulver. Vermische alles gut miteinander. Hebe den Eischnee vorsichtig unter.
3. Erhitze das Öl in einer großen beschichteten, backofenfesten Pfanne. Fülle den Teig ein und verteile ihn gleichmäßig. Reduziere die Temperatur auf mittlere Hitze und lass den Teig für 3-4 Minuten auf dem Herd.
4. Stelle die Pfanne anschließend für ca. 12 Min. in den Backofen. Hole den Quarkschmarrn aus dem Ofen, wenn er von oben leicht gebräunt ist. Zerteile den Schmarrn nun. Wenn du magst, bestreue ihn mit ein wenig Puderzucker. Als Beilage kannst du Pflaumenkompott nehmen, es schmeckt aber auch Apfelmus, frisches Obst oder Kirschkompott dazu.